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2007年 03月 16日 ( 2 )

娘の引越し

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今日は娘の引越しです。三年間の寮生活が終了しました。

寮から見える会津盆地です。ここから見る景色ともお別れです・・・

「過ぎてみれば三年間、あっという間だった・・・」

ポツリと言う娘の言葉・・・二人でこの風景を眺めながら・・・
by tuttko-miso | 2007-03-16 16:36

衛生責任講習会で学んだこと

昨日衛生責任者講習会がありました。味噌加工を続けるため必ず受けなくてはいけません。

ちょっとお勉強しませんか?

細菌について・・・細菌は0℃で発育停止になります。15~38℃で急速に発育します。

細菌の分裂速度は菌体によって8~35分の時間差があります。

腸炎ビブリオ    分裂速度 8分 

大腸菌              17分 

サルモネラ菌          21分 

コレラ菌             21分

赤痢菌              23分

黄色ブドウ球菌         27分

ボツリヌス菌           35分

菌の発育増殖とPH

PHは酸性度を示す指標です。数字が小さいほど酸性です。

細菌の発育増殖はPHによって大きな影響を受けています。

菌の多くはPH7を中心にその前後でよく発育します。

しかし、PH4以下で生育しにくい状態になります。

今年の味噌仕込みもあと少しになりました。今年のような暖冬は菌を出さないように神経を使いました。

入れ物をまめに洗わないとすぐ雑菌が出ます。味噌の加工からたくさんのことを学びました。

これからは花の仕事となります。花はきれいで、花にばかり目がいくのですが、

この花を長持ちさせるためには、目に見えない、目に付かない、目立たない作業・・・・

入れ物を洗って毎回水交換を行う

いくら良い花を作っても、水がきれいでなければ菌は茎に入っていきます。

そしたらどんなよい花だって、花持ちするはずがありません・・・

すごく面倒なことなんだけど・・・

味噌だって、花だって目先の販売だけにとらわれてはいけないよ!

って自分に言い聞かせながら・・・
by tuttko-miso | 2007-03-16 16:18

土っ子田島farmの日々をお届けします。


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