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質問のお答えです

味噌仕込みをされる方へ・・・特に、弟子○様

味噌玉の硬さは・・・買ってから一日置いた、モンブランのケーキを思い出してくださいませ。
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塩は・・・あらかじめ麹とよ~く混ぜて置いてくださいませ。むらが出来ないようにです。
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大豆+麹・塩ミックスを混ぜます。よ~く、むらなく混ぜてくださいね。
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混ぜ終わると粘土より軟らかい感じになります。
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どんな形でも出来ちゃう、崩れない^^こんな感じ♪
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ビニール袋消毒なんていりませ~ん。一度使ったものはだめですよ。
ビニール手袋はしてくださいね。指紋に入っている汚れまでは取れないでしょ。それに、塩分で手も荒れますよ。

表面に擦り込む塩は自宅用の並塩でもなんでもいいです。さっと膜が張るくらいでいいです。
薄化粧って感じです。付属の塩は中に入れる分ですので使っちゃ駄目です。
質問のお答えです_d0099708_19212450.jpg

このようになるには、豆の煮る硬さが大事です。だから↓ こんな感じくらいで~す。
質問のお答えです_d0099708_19222319.jpg

それでは・・・南の方向を向いて、エイ!エイ! よし!これで大丈夫。   たぶん・・・^^;
by tuttko-miso | 2007-01-27 19:26

土っ子田島farmの日々をお届けします。


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